食文化の発展とともに、多様な部位が食材として親しまれるようになったが、特に舌という特殊な部位が愛好家やグルメの間で注目を集めている。
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日本の食文化において多様な肉料理が親しまれてきた歴史の中で、独自の地位を築いた料理の一つが牛の舌を使用した料理である。
